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今夜の魚料理 アマダイとイトヨリの一夜干し

アマダイとイトヨリの一夜干し

23/11/08

魚料理6日目。昨夜のキダイに続いて今夜はアマダイとイトヨリの一夜干しです。1尾ずつ食べるか、ぜいたくに2尾いっぺんに食べるか迷ったけど、あまりない機会だから同時に食べ比べてみることにしました。どちらも一夜干しにすることで旨味が増して美味しくて、アマダイは焼いたら滴るぐらい脂が乗ってこってり、イトヨリはあっさり。今どきのことだからアマダイの方が好まれそうですが、イトヨリも繊細な旨味と程々の脂の乗りがバランスして美味しいですね。北小松産の新米を炊いたご飯と一緒に食べて、後半はほぐした身をご飯に乗せて熱々の焙じ茶をかけてお茶漬けにしました。海へ行く前はずっとスーパーで買ったサンマやイワシばかり食べてたから、上品な美味しさの白身魚をまとめて食べて味覚をリセットした感じです(笑)

一夜干しにして冷凍保管してたアマダイとイトヨリを冷蔵庫でじっくり時間をかけて解凍しました
一夜干しにして冷凍保管してたアマダイとイトヨリを冷蔵庫でじっくり時間をかけて解凍しました

グリルで2尾いっぺんに焼きます
グリルで2尾いっぺんに焼きます

きれいに美味しそうに焼き上がりました(笑)
きれいに美味しそうに焼き上がりました(笑)

北小松産の新米を炊いたご飯と一緒にいただきます
北小松産の新米を炊いたご飯と一緒にいただきます

アマダイは皮に鱗を残したままで一夜干しにしてます。旨味たっぷりの身によく脂が乗ってなかなかの美味しさです
アマダイは皮に鱗を残したままで一夜干しにしてます。旨味たっぷりの身によく脂が乗ってなかなかの美味しさです

イトヨリは程々の脂と旨味で繊細な美味しさ!!
イトヨリは程々の脂と旨味で繊細な美味しさ!!

最後はほぐした身をご飯に乗せてお茶漬けにしました
最後はほぐした身をご飯に乗せてお茶漬けにしました

宴の後!! 6日連続の魚料理はこれで終了です(笑)
宴の後!! 6日連続の魚料理はこれで終了です(笑)



今夜の魚料理 キダイの一夜干しとすまし汁(23/11/07)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12766.html

今夜の魚料理 イトヨリの煮付け(23/11/06)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12762.html

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今夜の魚料理 シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き(23/11/04)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12753.html

今夜の魚料理 キダイとイトヨリの塩焼き、イトヨリとマルアジの刺身(23/11/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12748.html

今夜の魚料理 サンマの塩焼き!! 8日ぶり 今シーズン4回目(23/10/31)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12737.html

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今夜の魚料理 サンマの塩焼き!! 20日ぶり 今シーズン3回目(23/10/23)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12704.html

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今夜の魚料理 セタシジミ汁(23/05/05)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11957.html

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琵琶湖なう 湖族の朝市でセタシジミ汁をいただいてきました(23/05/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11945.html

今夜の魚料理 ニジマスのバター焼きホンモロコ添え(23/05/02)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11942.html

今夜の魚料理 ホンモロコのバター焼き Part2(23/04/20)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11892.html

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今夜の魚料理 ホッケそば(23/03/13)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11741.html

今夜の魚料理 節分イワシ(23/02/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11588.html

今夜の魚料理 アマダイの西京焼き(23/01/10)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11488.html

今夜の魚料理 アマダイとイトヨリの煮付け(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11484.html

今夜の魚料理 イトヨリとカナガシラのバター焼き(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11479.html

今夜の魚料理 アマダイのアラ煮(23/01/07)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11475.html

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今夜の魚料理 アマダイの刺身(23/01/05)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11462.html

今夜の魚料理 キダイの一夜干しとすまし汁

キダイの一夜干し

23/11/07

魚料理5日目はキダイ。小さいのを開いた一夜干しとアラから取ったすまし汁です。キダイはたくさん釣れるから、一夜干しにして冷凍したら長期保管できて、食べたいときにいつでも解凍して食べることができます。すまし汁はシロアマダイとアカアマダイとイトヨリとキダイの大きいのをさばいて出たアラを炊いてダシを取りました。タイ飯を炊いたり雑炊にしても美味しいけど、今夜はシンプルにすまし汁をすすって、残りは炊きたてのご飯にかけていただきます(笑)

キダイは数釣れるのが楽しみ(笑)
キダイは数釣れるのが楽しみ(笑)

冷凍保管してたキダイの一夜干しとすまし汁を解凍中
冷凍保管してたキダイの一夜干しとすまし汁を解凍中

一夜干しはグリルに並べてじっくり焼きます
一夜干しはグリルに並べてじっくり焼きます

きれいに焼けました!! キダイの一夜干しです
きれいに焼けました!! キダイの一夜干しです

今夜はキダイの一夜干しとすまし汁定食
"今夜はキダイの一夜干しとすまし汁定食

ふっくらと焼けた一夜干し。半干しにすることで旨味が増して美味しくなります
ふっくらと焼けた一夜干し。半干しにすることで旨味が増して美味しくなります

最後はほぐしたキダイの身を炊きたてのご飯に乗せてすまし汁をかけていただきます(笑)
最後はほぐしたキダイの身を炊きたてのご飯に乗せてすまし汁をかけていただきます(笑)



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今夜の魚料理 節分イワシ(23/02/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11588.html

今夜の魚料理 アマダイの西京焼き(23/01/10)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11488.html

今夜の魚料理 アマダイとイトヨリの煮付け(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11484.html

今夜の魚料理 イトヨリとカナガシラのバター焼き(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11479.html

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今夜の魚料理 アマダイの刺身(23/01/05)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11462.html

今夜の魚料理 イトヨリの煮付け

イトヨリの煮付け

23/11/06

魚料理4日目。今夜はイトヨリの煮付けです。30cmぐらいのが1尾だけだから、二つ切りにして小さめの鍋で炊きました。あっさりした白身魚を炊くときは、こってりと煮詰め過ぎずに早めに火を止めて煮汁をたっぷり残してあっさりめに仕上げたのが好きです。イサキやメバルを炊くときなんかも同じですね。イトヨリは繊細な身に旨みがあって、沖縄料理のマース煮にしても美味しくなりそうです(笑)

いいサイズのイトヨリが釣れました(笑)
いいサイズのイトヨリが釣れました(笑)

きれいに下処理の終わったイトヨリ
きれいに下処理の終わったイトヨリ

小さめの鍋で煮汁がよく回るように炊きます
小さめの鍋で煮汁がよく回るように炊きます

できました!! イトヨリの煮付けです。あっさりめに炊き上げたたっぷりの煮汁に絡めて食べたら美味しそう(笑)
できました!! イトヨリの煮付けです。あっさりめに炊き上げたたっぷりの煮汁に絡めて食べたら美味しそう(笑)

プリッとした身に煮汁がよく絡んでイトヨリならではの美味しさです
プリッとした身に煮汁がよく絡んでイトヨリならではの美味しさです

残った煮汁をソースにして長芋ステーキを作りました
残った煮汁をソースにして長芋ステーキを作りました

香ばしく焼き上がった長芋にこってりとした甘口のソースがよく合って期待以上の美味しさです
香ばしく焼き上がった長芋にこってりとした甘口のソースがよく合って期待以上の美味しさです



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今夜の魚料理 節分イワシ(23/02/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11588.html

今夜の魚料理 アマダイの西京焼き(23/01/10)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11488.html

今夜の魚料理 アマダイとイトヨリの煮付け(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11484.html

今夜の魚料理 イトヨリとカナガシラのバター焼き(23/01/08)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11479.html

今夜の魚料理 アマダイのアラ煮(23/01/07)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11475.html

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今夜の魚料理 キダイの昆布締め、西京漬け、イトヨリのムニエル

アマダイとキダイ、イトヨリなど大漁

23/11/05

魚料理3日目。今夜はキダイの昆布締め、西京漬け、イトヨリのムニエルをいただきます。キダイは2枚におろして、中骨のない身を昆布締め、骨付きの身を西京漬けにしました。まる2日寝かせてるからちょうど食べ頃ですね。イトヨリは刺身の食べ切れなかった残りをシンプルにフライパンで焼きました。

今夜の魚定食はキダイの昆布締めと西京漬け、イトヨリのムニエル
今夜の魚定食はキダイの昆布締めと西京漬け、イトヨリのムニエル

昆布締めはキダイの旨味たっぷりの身に昆布味が染みて、ねっとりと締まった歯応えで刺身とはまた違う美味しさです。西京漬けはアマダイも美味しいけど、キダイの繊細な美味しさも捨て難くて、たくさん釣れたときは必ず作ります。イトヨリのムニエルは塩焼きのふっくらした焼き上がりとぜんぜん違って、プリッとした身に塩胡椒とバターの風味がよく合います。それぞれの魚にそれそれの料理でそれぞれの美味しさですね(笑)

キダイの昆布締め
キダイの昆布締め

キダイの昆布締めはワサビ醤油でいただきます
キダイの昆布締めはワサビ醤油でいただきます

イトヨリのムニエル
イトヨリのムニエル

イトヨリのムニエルはプリッとした身が塩焼きとはまた違う美味しさです
イトヨリのムニエルはプリッとした身が塩焼きとはまた違う美味しさです

キダイの西京漬け
キダイの西京漬け

キダイの西京漬けは甘口の味噌味が身の旨味とよく合って絶妙の美味しさ
キダイの西京漬けは甘口の味噌味が身の旨味とよく合って絶妙の美味しさ

西京漬けの中骨に付いた身がこんがりと焼けて美味しそう
西京漬けの中骨に付いた身がこんがりと焼けて美味しそう

中骨から身をせせっていただきます
中骨から身をせせっていただきます

これだけきれいに食べたら魚も本望でしょ・・・(笑)
これだけきれいに食べたら魚も本望でしょ・・・(笑)



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今夜の魚料理 アマダイの刺身(23/01/05)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11462.html

今夜の魚料理 シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き

シロアマダイ
シロアマダイ

23/11/04

一度海釣りに行ったら魚料理が何日も続きます。いろんな魚がたくさん釣れますからね。今回釣れたのはシロアマダイとアカアマダイ、キダイ、イトヨリ、カイワリ、アオハタ、ヒレコダイの全部で7魚種。昨夜はキダイとイトヨリ、マルアジをいただいたのに続き。今夜はシロアマダイとカイワリをいただきます。

シロアマダイの刺身
シロアマダイの刺身

45cmぐらいあるいいサイズのシロアマダイは、やっぱり刺身でしょってことで、昨日さばいた身を冷蔵庫でまる1日寝かせました。それでも身がプリッと締まって生きてる感じです。身をおろしてたら包丁の切れ味が悪くなるぐらいの脂の乗り方だったけど、それが前面に出ることなく旨味のある上品なおいしさと心地よい歯応えで、さすがに超高級魚だけのことはあります。

カイワリは軽く塩をしてグリルで焼きます
カイワリは軽く塩をしてグリルで焼きます

カイワリは塩焼きにするのが大好きなんですよね。グリルで焼いたら旨味のある白身からジワッと染み出すぐらい脂が乗ってて、しかもこれがしつこくありません。旨味と脂の乗り方と焼き上がった身の締まりが絶妙のバランスです。アマダイ、キダイ釣りをしててカイワリが来たら大喜びで、持って帰って料理して食べるまで楽しみが繋がります。外道も含めて美味しい魚が各種揃うのがこの釣りの魅力の一つなんですよね(笑)

できました!! シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き定食
できました!! シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き定食

シロアマダイの刺身は脂がよく乗ってしっかりした歯応えがアカアマダイとぜんぜん違います
シロアマダイの刺身は脂がよく乗ってしっかりした歯応えがアカアマダイとぜんぜん違います

脂がよく乗ったカイワリの塩焼き。身を噛みしめたら旨味の混じった脂がジワッと染み出す感じです
脂がよく乗ったカイワリの塩焼き。身を噛みしめたら旨味の混じった脂がジワッと染み出す感じです

カイワリの骨格標本が完成しました(笑)
カイワリの骨格標本が完成しました(笑)



今夜の魚料理 キダイとイトヨリの塩焼き、イトヨリとマルアジの刺身(23/11/03)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12748.html

今夜の魚料理 サンマの塩焼き!! 8日ぶり 今シーズン4回目(23/10/31)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12737.html

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