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今夜の魚料理 ハマチの頭の西京ホイル焼き

ハマチの頭の西京ホイル焼き

サワラの西京漬けを作ったときに白味噌が大量に余ったので、一緒にもらったハマチの頭も漬けてみました。サワラは一昨日フライパンで焼いて食べて、同じように焼いても面白くないから、ハマチの頭は味噌をたっぷり付けたままホイルに包んで焼きました。これが正解!! 見た目は普通の味噌焼きですが、白味噌の甘みと旨味がよく浸みて美味しくなってます。サワラの西京漬けのついでに作ったにしては上出来ですね(笑)

味噌をたっぷり付けたままアルミホイルで包みます
味噌をたっぷり付けたままアルミホイルで包みます

アルミホイルに包んで蓋をしたフライパンで中火でじっくり焼きます
アルミホイルに包んで蓋をしたフライパンで中火でじっくり焼きます

ハマチの頭の西京ホイル焼き
ハマチの頭の西京ホイル焼き 美味しそうにできあがりました!!

今夜の魚料理 サワラの西京焼き

サワラの西京焼き

一昨日の夜に白味噌にまぶして漬け込んだサワラの西京漬けを昨日は食べるのをがまんして今夜焼きました。一晩がまんした甲斐あって、脂がよく乗ってるけど淡泊なサワラの身に白味噌の味がほんのりと浸みて、刺身や普通に焼いたり炊いたりしたのとは一味違う美味しさです。アマダイの締まった身の西京焼きも美味しいけど、サワラの西京焼きもふっくらとした身の旨味が白味噌の味とよく合って美味しいですね。

白味噌をまぶして冷蔵庫でまる2日寝かせたサワラの西京漬け
白味噌をまぶして冷蔵庫でまる2日寝かせたサワラの西京漬け

白味噌をたっぷり付けたままフライパンで焼きます
白味噌をたっぷり付けたままフライパンで焼きます

できました!! サワラの西京焼きです
できました!! サワラの西京焼きです

サワラのふっくらした身に白味噌の味がよく浸みて美味しくなってます
サワラのふっくらした身に白味噌の味がよく浸みて美味しくなってます

ごちそうさまでした(笑)
ごちそうさまでした(笑)



今夜の魚料理 ブリのヅケ

ブリのヅケ

釣れてから4日寝かせたブリの身を2日間タレに漬け込んだヅケです。脂が乗ってるから、これぐらい漬けた方が味がよく浸みて美味しいですね。中トロぐらいに脂が乗ったブリの身に甘辛いタレの味がよく絡んだ、濃厚でゴージャスな美味しさです。これはヅケ丼にしても美味しいそうだけど、残さず全部食べてしまいました・・・(笑)

今夜の魚料理 ブリの刺身とカマ焼き

ブリの刺身とカマ焼き

4日前に釣れたブリのカマと身をもらいました。90cmを越える立派なブリだから、冷蔵庫で寝かせてちょうど食べ頃ですね。さっそく刺身と、カマは塩胡椒をして油を多めに敷いたフライパンでじっくり焼きました。カマもこの大きさになると身がたっぷり付いてるから、脂がよく乗った刺身とカマ焼きだけでお腹いっぱいです(笑)

こんな状態でクール便で届きました
こんな状態でクール便で届きました

大きなブリのカマに塩胡椒をして冷蔵庫で寝かせます
大きなブリのカマに塩胡椒をして冷蔵庫で寝かせます


油をたっぷり敷いたフライパンでじっくり焼きます
油をたっぷり敷いたフライパンでじっくり焼きます

できあがり!! 大きなブリのカマ焼きです
できあがり!! 大きなブリのカマ焼きです

身がたっぷり付いてるからカマ焼きだけでもお腹が膨れます
身がたっぷり付いてるからカマ焼きだけでもお腹が膨れます

ブリの刺身
ブリの刺身

ワサビ醤油に漬けると脂がフッと拡がります
ワサビ醤油に漬けると脂がフッと拡がります

完食!!
完食!!



今夜の魚料理 メジロのアラ煮

メジロのアラ煮

5日前に釣れたのをもらったメジロをまだ食べてます。昨日までは冷蔵庫で大切に寝かせた刺身とヅケでしたが、今夜はアラ煮です。自分で炊いたのではなく、下野さんちで炊いた残りをもらってきました。薄めの味付けで、頭やカマも美味しいけど、中骨に身が分厚く付いててアラ煮とは思えない食べ応えがあります。これは下ろすのがへたくそですが、刺身も十分大きな切り身になってたから、アラ煮と両立できて逆によかったかも・・・(笑)

メジロのアラ煮 中骨の身が分厚過ぎ・・・

今夜の魚料理 メジロのヅケ茶漬け(19/05/31)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-5792.html

今夜の魚料理 メジロの刺身(19/05/29)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-5779.html

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