カツオのヅケ丼

カツオのヅケ丼

いただきもののカツオのヅケを熱いご飯に乗せてヅケ丼にしました。薬味は擂りゴマとネギです。戻りガツオの最盛期にはまだちょっと早いけど、けっこう脂が乗って十分美味しかったですよ。そろそろ秋の魚が美味しいシーズンですね(笑)

カツオのヅケ丼

シイラのムニエル

シイラのムニエル

まだまだシイラ料理が続きます。今夜はいったん冷凍保存してあった切り身を解凍してムニエルにしました。それだけでは面白くないから、半分はカレーパウダーをまぶしてあります。シイラの上質の白身は焼くとしっとりふっくらしてムニエルによく合います。カリッと焼き上げた皮も香ばしくて美味しいですね。一度釣ってきたら量があるから、料理のバリエーションをいかに増やすかを毎度考えないといけません。カレームニエルは味に変化を持たせることができて、1人で6切れも食べても飽きませんでした。まぁ、単純に美味しいこともあるけど・・・。パウダーをいろいろ用意して、5色の味のムニエルとかできませんかね(笑)

シイラの切り身に塩胡椒をして冷蔵庫で寝かせます。半分はカレーパウダーをまぶしてみました!!
シイラの切り身に塩胡椒をして冷蔵庫で寝かせます

小麦粉をしっかりまぶして温めたフライパンへ
小麦粉をしっかりまぶして温めたフライパンへ

バターをたっぷり敷いたフライパンでまず皮の側から中火でカリッと焼き上げます
バターをたっぷり敷いたフライパンでまず皮の側から中火でカリッと焼き上げます

フライパンに蓋をして蒸し焼きにします
フライパンに蓋をして蒸し焼きにします

表面をカリッと香ばしく、実はふっくらとジューシーに焼き上げます
表面をカリッと香ばしく、実はふっくらとジューシーに焼き上げます

できあがりました!! シイラのムニエル
できあがりました!! シイラのムニエル

ふっくらとジューシーな身が最高に美味しい!!
ふっくらとジューシーな身が最高に美味しい!!



Facebookムービー 焼いてます!!https://www.facebook.com/BassingKawaraban/videos/vb.100000551141104/1736967816331573/?type=2&theater

シイラのフライと卵の煮付け

シイラのフライと卵の煮付け

WILDCATでシイラがたくさん釣れたからシイラ料理が続きます。今夜はフライと卵の煮付け。両方とも下野さんちの喫茶JouJouX店主が料理したのをいただいて来ました。

シイラのフライ
シイラのフライ

フライはやる夫くんが美味しいから猛烈な勢いで食べてたのを終わり近くなって気付いて止めたとかで、小さいのが3切れしか残ってませんでした(泣) 脂がよく乗ったふっくらとした白身に塩胡椒が適度に利いて、タルタルソースとよく合います。これは美味しいですね。

シイラの卵の煮付け
シイラの卵の煮付け

シイラの卵は梅雨時期がシーズンで、真夏まで残ってるのはちょっと異例ですが、釣れた中から10分の1ぐらいキャッチしたうちの大きな雌は例外なく大小の差こそあれ卵を持ってました。あまり知られてないけど、シイラの卵の煮付けは、いろんな魚の卵の中でもトップレベルの美味しさで、海上での5日間の格闘とB.A.I.T.の2日間の取材とムービーの編集疲れが癒やされす(笑)

シイラのヅケ丼

シイラのヅケ丼

WILDCATで釣ってきたシイラをヅケ丼にしました。ものすごく脂がよく乗った70cmぐらいのシイラです。刺身でもそこそこ美味しいけど、何かひと工夫をということで手間のかからないヅケに。その残りをヅケ丼に。沖の潮目を群れで泳ぎ回ってイワシの餌を食べまくってるシイラだから、今まで食べた中で一番美味しいかもしれません。大部分リリースして、キープしたのはフックで大きな傷が付いたり血を流したのだけ10分の1ぐらいなんですけど、シイラを食べないのってもったいないですよね(笑)

シイラは船上で処理して胴体だけにして持ち帰ります。少しでも冷却を効かせる工夫です!!

シイラのヅケ丼

サンマの蒲焼き丼

サンマの蒲焼き丼

今日は今年2回目の土用の丑の日です。それでも絶滅の危機に瀕してるウナギは意地でも食べたくありません。1回目の土用の丑の日は同じ理由でスゴモロコ丼にしました。そのときに買ってきた蒲焼きのタレが半分残ってたので、2回目はサンマの蒲焼きの缶詰めを買ってきて丼にしました。1缶88円(税別)だからウナギを1回食べる予算でを10回以上食べられます。せっかくだから、少しでも美味しく食べるために炊きたてのご飯を用意して、蒲焼きのタレと山椒の粉をたっぷり振りかけたら、見た目はけっこう美味しそうなサンマの蒲焼き丼ができあがりました。まぁ、味と歯応えはサンマの缶詰めそのものですけどね。魚はサンマの缶詰め味、ご飯は蒲焼きのタレ味というのも、それはそれで変化があって面白かったですよ・・・(笑)

サンマの蒲焼きの缶詰め
サンマの蒲焼きの缶詰め 1缶88円(税別)

圧力鍋でご飯を炊いてます
圧力鍋でご飯を炊いてます

ご飯がふっくらと美味しそうに炊きあがりました
ご飯がふっくらと美味しそうに炊きあがりました

サンマの蒲焼き丼
サンマの蒲焼き丼 完成しました!!

今夜の魚料理 土用の丑の日の翌日!! モロコ丼(17/07/26)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-2694.html

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