Bassingかわら版Blog 魚料理

今夜の魚料理シロアマダイの一夜干し

23/05/27

シロアマダイ料理のシメは一夜干しです。下野さんちで干して焼いた片身の半分をもらってきました。なかなか簡単には釣れないシロアマダイの一夜干しって、買いたくても普通には売ってないし、めったに食べられるものではありません。まさにラストナイトにふさわしいメニューです。まったく癖のない旨味たっぷりのふっくらした身に上品な脂がよく乗って、これは美味い!! 少なめだから余計に美味しく感じるのかもしれませんが、できることなら片身ぐらいは食べたかったなぁ･･･（笑）

今夜の魚料理シロアマダイのアラとネギの煮物（23/05/25）http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12042.html

今夜の魚料理シロアマダイとイトヨリのアラ煮（23/05/24）http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12037.html

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今夜の魚料理シロアマダイのアラとネギの煮物

23/05/25

昨夜いただいたシロアマダイとイトヨリのアラ煮の残り物と煮汁を使ってネギを炊きました。青ネギをブツ切りにして鍋に放り込んだら半分ぐらいあったのが、落とし蓋をして炊いたらクタッと柔らかくなって、きれいに敷き詰まるぐらいにかさが減ってしまいました。煮汁をよく吸い込んで美味しくできあがりましたが、あまりの減り方に1人で笑ってしまいました!!

スーパーで買ってきた青ネギ1束をブツ切りにしてアラ煮の残りに放り込んで炊いたらびっくりするぐらいかさが減ってしまいました（笑）

できました!! シロアマダイのアラとネギの煮物です

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今夜の魚料理シロアマダイとイトヨリのアラ煮

23/05/24

刺身用にさばいたシロアマダイとイトヨリのアラを一緒に炊きました。アラ煮はいつもこってり煮詰めるけど、白身で上品な味の魚だからあっさりめです。シロアマダイは脂がよく乗ってムッチリ締まった身です。片やイトヨリはフワッと柔らかい身で淡泊。味と食感が目をつぶって食べてもわかるぐらい違うのが面白いでね（笑）

美味しそうに炊き上がりました!!

できました!! シロアマダイとイトヨリのアラ煮です

炊きたての白ご飯と一緒にいただきます!!

最後はこうなる･･･（笑）

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今夜の魚料理シロアマダイの刺身

23/05/23

冷蔵庫で2日寝かせたシロアマダイの刺身です。シロアマダイはWILDCATで何回か釣ったことはあるんですが、浜値でキロ5000円ぐらいする超高級魚でいつも水揚げしてたから食べるのは初めてです。これは楽しみ!!

きれいなシロアマダイの身

アカアマダイより歯応えのある身に程よい脂とたっぷりの旨みが乗って、ちょっとほかの魚にない美味しさです。30cm台のあまり大きくないシロアマダイだったからこんなものですが、50cm級になったらもっと脂が乗ってさらに美味しいんでしょうね。しっかり勉強してきたから、次は自分で狙ってみます!!

白身によく脂が乗って旨みもたっぷりのシロアマダイの刺身

ワサビ醤油でいただきます!!

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今夜の魚料理イトヨリの塩焼き

23/05/22

昨日釣ってきたイトヨリを塩焼きにしましたt。グリル付きの古いガス台を手に入れて、魚が焼けるようになったのを初めて使ってみたんですが、予想以上にうまく焼けました。見た目だけじゃなくて、イトヨリの水分が程よく飛んで淡泊な旨味が濃縮されて美味しくなってます。いろんな魚を焼いて食べる楽しみが増えましたね（笑）