今夜の魚料理 ホンモロコの南蛮漬け 第1夜

22/09/30

春に釣り溜めて冷凍にしてあったホンモロコを4カ月ぶりに解凍して南蛮漬けにしました。4月7日から6月23日まで28日釣りに行って217尾釣ったうち、数尾しか釣れなかった日はリリースしたから200尾弱にスゴモロコも足して200尾ちょっと。これだけのホンモロコを二度揚げするだけでも2時間ぐらいかかります。揚げながら数尾つまんだり、唐揚げで10尾食べたりで少し減ったのをタマネギと一緒にタッパーに漬け込んで冷蔵庫で寝かせて、2〜3日で美味しくできあがるんですが、今夜はまる1日漬けたのを味見してみました。まだ浅漬かりですが、まぁまぁいい感じにできてます。味を調整して、さらに冷蔵庫で寝かせて、美味しくなりそうな予感･･･（笑）


春に釣り溜めたホンモロコを解凍します


冷蔵庫で1日半かけてゆっくり解凍しました


よく洗って水を切ります


ていねいに粉をまぶして･･･


揚げます!! 脂の温度は170度ぐらい


ザルにきれいに並べて油を切ります


途中経過


冷めたら二度揚げします!! これでカラッとなります


全部揚がりました!! ここまで2時間掛かり（笑）


タッパーにきれいに並べてタマネギと一緒に漬け込みます


冷蔵庫で寝かせてまる1日たちました


タマネギの中から掘り出します


できました!! ホンモロコの南蛮漬け。手前の1尾はスゴモロコです


いい感じにできてます!! まだ浅漬かりだから骨がちょっと硬いですね（笑）

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