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今夜の魚料理 ホンモロコの南蛮漬け 第3夜

ホンモロコとスゴモロコの南蛮漬け

22/10/02

唐揚げにしてタマネギと一緒にタレに漬け込んだホンモロコの南蛮漬け。冷蔵庫で浸け置きして、まる3日目です。そろそろしっかり漬かって柔らかくなって、タレの味がまろやかに染みて美味しくなるタイミング。途中で味見しながらタレを手直ししたり、タマネギを足したりして、狙い通りの味に仕上がってるかどうか、だいぶ減ったタッパーの中から掘り出していただきます。

ホンモロコは骨まで柔らかく美味しく漬かってます!!
ホンモロコは骨まで柔らかく美味しく漬かってます!!

スゴモロコも30尾ぐらい一緒に漬けてあるから、ホンモロコとの味や食感の違いを確かめるのが楽しみでした。ホンモロコは毎夜味見する度に柔らかくなって、最初は強めだった酸味が次第に控えめになって、今日明日ぐらいがちょうど食べ頃のベストタイミングです。スゴモロコは頭や骨が歯に当たりますが、ホンモロコと比べるからそう感じるのであって、単体で食べたら十分美味しいですね。

スゴモロコは骨が軽く歯に当たるけど、頭らか十分いただけます。ていねいに二度揚げした成果ですね(笑)
スゴモロコは骨が軽く歯に当たるけど、頭らか十分いただけます。ていねいに二度揚げした成果ですね(笑)

漬けたのをすでに3軒に取り分けて発送したり手渡したりして、だいぶ減ってるのを今回は取りに来られる日まで冷凍保管のリクエストが来てます。今まで南蛮漬けを冷凍にしたことはなかったんですけどね。解凍して美味しく食べられるかどうかわかりませんが、せっかくのリクエストだから試してみます。失敗しても僕の責任ではありませんので、ご了承いただきますようよろしくお願い申し上げます・・・(笑)

ホンモロコとスゴモロコの南蛮漬け 手前5尾はスゴモロコです
ホンモロコとスゴモロコの南蛮漬け 手前5尾はスゴモロコです

近所に手渡し用に取り分けたホンモロコの南蛮漬け 1
近所に手渡し用に取り分けたホンモロコの南蛮漬け 1

近所に手渡し用に取り分けたホンモロコの南蛮漬け 2
近所に手渡し用に取り分けたホンモロコの南蛮漬け 2

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