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今夜の魚料理 キダイ飯

キダイ飯

22/10/13

ホンモロコの南蛮漬けを近所にお裾分けしたお返しに新米をもらいました。普通に炊いても面白くないから、正月に釣ったキダイのアラから取ったスープを冷凍保管してたのを解凍してキダイ飯を炊きした。さすがにキダイは残ってないからスーパーで調達。ラムーで30cm弱のキダイを1尾298円(税別)の30%引きで売ってたのを買ってきて、切り身にして焼きました。同時進行でスープを解凍して、昨日は時間切れですまし汁にしたんですが、今日は満を持してキダイ飯を炊きます。

ラムーで買ったキダイ!! 税別298円の30%引き(笑)
ラムーで買ったキダイ!! 税別298円の30%引き(笑)

ていねいに研いだ新米をキダイのスープにひたして待つこと3時間。圧力鍋で約20分がかりで炊き上げます。できあがったキダイ飯はふっくら艶々。丼に盛って、焼いたキダイの身から骨を外して、ほぐして混ぜていただきます。スープはかなり濃厚な感じだったんですが、醤油味を控えめにしてご飯を炊いたら、とてもあっさりした味で淡泊な中に何とも言えない旨味のある上品な美味しさです。キダイって本当に癖のない美味しいダシが出るんですよね。まだスープが残ってるから、次は雑炊か何かにしていただきます(笑)

ホンモロコの南蛮漬けのお返しにもらった新米
ホンモロコの南蛮漬けのお返しにもらった新米

キダイは切り身にして焼きます
キダイは切り身にして焼きます

焼けました!!
焼けました!!

魚を焼くのと同時進行でスープを解凍します
魚を焼くのと同時進行でスープを解凍します

新米をていねいに研いでスープにひたして3時間置きます
新米をていねいに研いでスープにひたして3時間置きます

圧力鍋で炊きます!!
圧力鍋で炊きます!!

できました!! ふっくら艶々のキダイ飯です
できました!! ふっくら艶々のキダイ飯です

丼に盛ってキダイの身を乗せていただきます
丼に盛ってキダイの身を乗せていただきます

これはお裾分けにする分!! 今度は何が帰って来るでしょうか・・・(笑)
これはお裾分けにする分!! 今度は何が帰って来るでしょうか・・・(笑)



今夜の魚料理 キダイのすまし汁(22/10/12)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-11111.html

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