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今夜の魚料理 マイワシの酢じめ

マイワシの酢じめ

23/09/19

先週の煮付けに続いて、今週はマイワシの酢じめです。近くのスーパートクヤで毎週火曜日恒例の大漁市のチラシで予告されてたのを買いに行ったんですが、10時過ぎにはすでに20パックぐらいしか残ってませんでした。愛知県産のよく太ったきれいなマイワシが5尾88円(税別)です。

スーパートクヤ堅田店のチラシ
スーパートクヤ堅田店のチラシ

1週間前に煮付けにしたのを下野さんちにお裾分けしたときに、こんな新鮮なマイワシだったら手開きで酢じめにしたいとの奥さんのリクエストがありました。若い頃にお母さんと一緒に酢じめにして食べたのが忘れられないとのことで、もう50年以上前の話です。

スーパートクヤの火曜日恒例大漁市に今週も美味しそうなマイワシが入荷してました
スーパートクヤの火曜日恒例大漁市に今週も美味しそうなマイワシが入荷してました

今週のマイワシもきれいで美味しそうだったから、5尾入りを4パック買って下野さんちへ持って行って、50年前の手順を思い出しつつ教わりながら再現します。頭を落として手開きにして、しばらく酢に漬けたのを洗い流して、昆布を敷いた酢で漬けなおすだけだから至って簡単。

よく太って美味しそうなマイワシが5尾88円(税別)
よく太って美味しそうなマイワシが5尾88円(税別)

脂のよく乗った浅漬かりのマイワシの身には生姜醤油がよく合います。まだまだ暑い夜にビールか冷や酒の魚にしたら最高でしょうね。僕は飲みませんが・・・。それと、握りずしにしても美味しそうです。トクヤの大漁市、侮るべからず(笑)

ビカビカで新鮮そうなマイワシです!!
ビカビカで新鮮そうなマイワシです!!

まず小出刃で頭を落とします
まず小出刃で頭を落とします

手開きにして中骨を取ります
手開きにして中骨を取ります

トレイに並べて酢に漬けます
トレイに並べて酢に漬けます

数分で身の色が白っぽくかわります
数分で身の色が白っぽくかわります

最初に漬けた酢を洗い流して新しく昆布を敷いた酢で漬けなおします
最初に漬けた酢を洗い流して新しく昆布を敷いた酢で漬けなおします

美味しそうにできました!! マイワシの酢じめです
味しそうにできました!! マイワシの酢じめです

生姜醤油でいただきます
生姜醤油でいただきます

脂のよく乗った浅漬かりの身は絶品!!
のよく乗った浅漬かりの身は絶品!!



今夜の魚料理 マイワシの煮付け(23/09/12)http://bassingkawaraban.blog.fc2.com/blog-entry-12526.html

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