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今夜の魚料理 ニゴイの塩焼きにチャレンジ!!

ニゴイの塩焼き

23/09/21

釣れたてのニゴイを塩焼きにしてみました。小骨が多いの、身が美味しくないのと蔑まれてるニゴイですが、釣りに行く度に毎回何尾も釣れるから、食べられないものかと前から狙ってたのを実行。唐揚げだ、チップスだと、いろいろ手を尽くして食べられるようにするのも悪くありませんが、初めて試してみるんだったらやっぱり素材の特徴や癖がそのまま出る塩焼きでしょ!!

釣りたてのニゴイ!! どちらも20cmあるかないかです
釣りたてのニゴイ!! どちらも20cmあるかないかです

とは言うものの、下処理をして切り目を入れてたら、包丁に小骨がバリバリと当たります。これぞ悪名高きニゴイの小骨。ならばと、2尾のうち小さい方は普通に切り目を入れて、大きい方はハモの骨切りみたいに細かく3mm刻みぐらいの切り目を入れてみました。

鱗を落として腹ワタを抜いて下処理完了
鱗を落として腹ワタを抜いて下処理完了

塩をして冷蔵庫で2時間ほど寝かせたのをグリルでじっくり焼きます。もらい物の優秀なグリルで期待以上に美味しそうに焼き上がりました。さて、味と食感は!? 普通に切り目を入れたのも、細かく骨切りしたのも、小骨が大して気になることもなく、淡泊な味で美味しくいただけました。

体側に切り目を入れて塩をして冷蔵庫で寝かせます
体側に切り目を入れて塩をして冷蔵庫で寝かせます

僕が骨を気にせず小魚だったら頭からバリバリ食べてしまう方だということもあると思うんですが、20cmぐらいの小さなニゴイだったのがよかったのかもしれません。今度、もっと大きいのが釣れたら、また試してみますね(笑)

グリルに並べてじっくり焼きます
グリルに並べてじっくり焼きます

美味しそうに焼き上がりました!! ニゴイの塩焼きです
美味しそうに焼き上がりました!! ニゴイの塩焼きです

身はポロッと取れて意外に小骨も口に当たりません
身はポロッと取れて意外に小骨も口に当たりません

ペロリと2尾平らげました(笑)
ペロリと2尾平らげました(笑)

よく見たら確かに小骨はありますね
よく見たら確かに小骨はありますね



「未利用魚」の今どきメニュー 塩糀ニゴイ唐揚げ、琵琶湖ミックスのアヒージョ…(YomiuriOnLine関西発 23/09/17)https://www.yomiuri.co.jp/local/kansai/feature/CO064156/20230917-OYTAT50003/

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