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今夜の魚料理 シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き

シロアマダイ
シロアマダイ

23/11/04

一度海釣りに行ったら魚料理が何日も続きます。いろんな魚がたくさん釣れますからね。今回釣れたのはシロアマダイとアカアマダイ、キダイ、イトヨリ、カイワリ、アオハタ、ヒレコダイの全部で7魚種。昨夜はキダイとイトヨリ、マルアジをいただいたのに続き。今夜はシロアマダイとカイワリをいただきます。

シロアマダイの刺身
シロアマダイの刺身

45cmぐらいあるいいサイズのシロアマダイは、やっぱり刺身でしょってことで、昨日さばいた身を冷蔵庫でまる1日寝かせました。それでも身がプリッと締まって生きてる感じです。身をおろしてたら包丁の切れ味が悪くなるぐらいの脂の乗り方だったけど、それが前面に出ることなく旨味のある上品なおいしさと心地よい歯応えで、さすがに超高級魚だけのことはあります。

カイワリは軽く塩をしてグリルで焼きます
カイワリは軽く塩をしてグリルで焼きます

カイワリは塩焼きにするのが大好きなんですよね。グリルで焼いたら旨味のある白身からジワッと染み出すぐらい脂が乗ってて、しかもこれがしつこくありません。旨味と脂の乗り方と焼き上がった身の締まりが絶妙のバランスです。アマダイ、キダイ釣りをしててカイワリが来たら大喜びで、持って帰って料理して食べるまで楽しみが繋がります。外道も含めて美味しい魚が各種揃うのがこの釣りの魅力の一つなんですよね(笑)

できました!! シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き定食
できました!! シロアマダイの刺身とカイワリの塩焼き定食

シロアマダイの刺身は脂がよく乗ってしっかりした歯応えがアカアマダイとぜんぜん違います
シロアマダイの刺身は脂がよく乗ってしっかりした歯応えがアカアマダイとぜんぜん違います

脂がよく乗ったカイワリの塩焼き。身を噛みしめたら旨味の混じった脂がジワッと染み出す感じです
脂がよく乗ったカイワリの塩焼き。身を噛みしめたら旨味の混じった脂がジワッと染み出す感じです

カイワリの骨格標本が完成しました(笑)
カイワリの骨格標本が完成しました(笑)



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