クロマグロの刺身、ヅケ、ユッケ

クロマグロの刺身、ヅケ、ユッケ

和歌山県新宮市の魚屋さんからクロマグロの身の塊が届きました。腹身のど真ん中あたりで、大トロから上の方まで脂がよく乗って3分の2ぐらいまでは中トロ状態。赤身が少ししかない上質なマグロです。さっそく切り分けて、中トロまでは刺身に、赤身はヅケに、赤身の残りと血合いは細かく叩いてマグロユッケにしました。電話で聞いたら今日食べた方がいいという話でしたが、旨味が十分出たタイミングで食べる冷凍してない生のマグロはさすがに美味しいですね。ひさしぶりにマグロでお腹いっぱいになりました(笑)

新宮から届いたクロマグロの身
新宮から届いたクロマグロの身の塊

クロマグロの刺身
クロマグロの刺身

クロマグロのヅケ
クロマグロのヅケ

クロマグロのユッケ
クロマグロのユッケ

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