今夜の魚料理 キダイの酢締め
昆布に挟んで身を締めてから甘酢ダレに漬けて、再び昆布に挟んで3日目で美味しくできあがりました。キダイの昆布締めです。と言っても僕は魚をさばいて３枚おろしにしただけで、あとは下野さんちでできあがったのをもらってきたんですけどね。
甘酢ダレに漬けただけだと身が白っぽくなるんですが、酢を控えめにして昆布で締めてるから、飴色に透き通ってます。昆布締めっぽい酢締めです。味もほんのり酸味の利いた昆布締めって感じで抜群の美味しさですわぁ〜!!
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