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今夜の魚料理 イワナの刺身とニジマスのムニエル

50cmぐらいのイワナ!! 大きいです30cmぐらいのニジマスは3尾もらいました


近くの管理釣り場で釣れたイワナとニジマスをいただきました。イワナは大きくて50cmぐらいあります。ニジマスは30cmぐらいのが3尾。どんな料理にして食べようかとしばらく考えた末、イワナは刺身に、ニジマスはムニエルにすることにしました。

イワナの刺身 片身だけでも食べ切れないぐらいありますイワナの刺身を醤油に漬けると油膜がサッと拡がります


イワナの刺身は小さいのでもできないことはありませんが、大きいのは格別ですね。よく脂が乗って、ワサビ醤油に漬けると油膜が拡がります。味は海のいろんな魚のゴージャスさと違って、淡水魚独特のプリッとした食感の中に薄味であっさりめのデリケートな旨味を感じます。これは洗いにして酢味噌か何かで食べても美味しいでしょうね。

ニジマスのムニエル外はカリッ、中はフワッと焼き上がったニジマスのムニエル


ニジマスのムニエルは定番中の定番です。3枚におろした身に小麦粉をまぶして、油をたっぷりしいたプライパンでこんがり焼き上げます。表面がカリッと、身はふっくらと焼けるように火加減を調整するのがコツです。

焼いてます!! ニジマスのムニエルイワナの片身は焼くか何かする用にブツ切りにして軽く塩をしておきました


3尾で片身6枚焼いたけど、全部は食べ切れませんでした。イワナも片身はブツ切りにして軽く塩をして、焼くか何かするように置いてあります。明日もイワナとニジマス料理は続きます(笑)

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