今夜の魚料理 イワナの刺身とニジマスのムニエル

近くの管理釣り場で釣れたイワナとニジマスをいただきました。イワナは大きくて50cmぐらいあります。ニジマスは30cmぐらいのが3尾。どんな料理にして食べようかとしばらく考えた末、イワナは刺身に、ニジマスはムニエルにすることにしました。




イワナの刺身は小さいのでもできないことはありませんが、大きいのは格別ですね。よく脂が乗って、ワサビ醤油に漬けると油膜が拡がります。味は海のいろんな魚のゴージャスさと違って、淡水魚独特のプリッとした食感の中に薄味であっさりめのデリケートな旨味を感じます。これは洗いにして酢味噌か何かで食べても美味しいでしょうね。




ニジマスのムニエルは定番中の定番です。3枚におろした身に小麦粉をまぶして、油をたっぷりしいたプライパンでこんがり焼き上げます。表面がカリッと、身はふっくらと焼けるように火加減を調整するのがコツです。




3尾で片身6枚焼いたけど、全部は食べ切れませんでした。イワナも片身はブツ切りにして軽く塩をして、焼くか何かするように置いてあります。明日もイワナとニジマス料理は続きます（笑）