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今夜の魚料理 ハマチのバター焼きとヅケ

ハマチのバター焼き
ハマチのバター焼き

21/10/06

昨日の晩ご飯に刺身とアラ煮にして食べて、まだ片身の3分の2ぐらい残ってるハマチをバター焼きとヅケにしましたアラ煮もたくさん残ってるから、今夜はバター焼きとヅケの味見とアラ煮の3本立てです。

ヅケは薄めに切った身を作り置きのタレに漬けるだけ!!
ケは薄めに切った身を作り置きのタレに漬けるだけ!!

ヅケは薄めに切った身を作り置きしてるタレに漬けるだけなんですが、アラ煮を作るのにタレをほとんど使い切ってしまったから急遽作りました。酒とみりんと醤油を1:1:1で合わせて、インスタントの昆布だしを多めに加えて一煮立ちさせるだけです。漬ける前に冷まさないといけないから、釣りから帰宅してすぐに作業開始しました。

浅漬かりのヅケ。少しだけ味見します
浅漬かりのヅケ。少しだけ味見します

刺身の半分ぐらいの厚さに切った身を漬け込んで、冷蔵庫で寝かせます。今夜はまだ浅漬かりですが、少しだけ味見したらこれはこれで美味しく、刺身とは味がかわって楽しめました。明日はどうなってるか!? 明後日は!? と日毎に味や食感がかわっていくのが楽しみ。ヅケ丼にもしてみます。

バター焼きにする身は厚めに切って軽く塩胡椒して冷蔵庫で2時間ほど寝かせます
バター焼きにする身は厚めに切って軽く塩胡椒して冷蔵庫で2時間ほど寝かせます

バター焼きは、厚めに切った見に片栗粉をまぶして、バターをたっぷり敷いたフライパンに並べて、弱火で蓋をしてじっくり焼きます。外はカリッと、中はふっくらと、うまく焼き上がりました。バターの香ばしい風味が癖のない身によく合って美味しいですね。

身に片栗粉をていねいにまぶします
身に片栗粉をていねいにまぶします

魚だけでなく野菜も一緒に食べろと心配してくれる人がいるから、大皿にたっぷりの野菜と一緒に盛り付けたら、バター焼きから滴った熱々の油がサニーレタスをしっとりさせて、めちゃいい感じです。焼き肉のチシャ菜みたいな感じで巻いていただいたら、けっこういけましたよ(笑)

バターをたっぷり敷いたフライパンに並べて弱火で蓋をしてじっくり焼きます
バターをたっぷり敷いたフライパンに並べて弱火で蓋をしてじっくり焼きます

できました!! ハマチのバター焼きです。大皿にたっぷりの野菜と一緒に盛り付けました
できました!! ハマチのバター焼きです。大皿にたっぷりの野菜と一緒に盛り付けました

外はカリッと香ばしく、中はふっくらとうまく焼き上がりました
外はカリッと香ばしく、中はふっくらとうまく焼き上がりました

ハマチのヅケとアラ煮
ハマチのヅケとアラ煮

2晩目のアラ煮はさらに煮詰まって美味しくなりました(笑)
2晩目のアラ煮はさらに煮詰まって美味しくなりました(笑)





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